As Farinhas

Farinha - primeiro ingrediente necessário para o fabrico de pão e similares. Esta obtém-se através da moagem. Todos os tipos de cereais podem ser moídos no entanto nem todos podem ser transformados em pão. O mais utilizado até hoje em dia é o trigo...que nós consideramos o cereal dos cereais. Depois existem outros, os menos conhecidos mas não menos importantes, como a aveia, a cevada, o milho, o arroz, girassol,… . Muitos deles podem ser misturados com a de trigo em proporções variáveis, para assim se obterem diferentes tipos de pão

O grão de trigo tem o nome cientifico de CARIOPSE, é composto por: o invóculo, pela camada aleurónica, pela endosperma e pelo gérmen. Cada uma destas partes tem uma composição diferente e particular. No fim da moagem o trigo fica sem o seu invóculo exterioir, o que faz com que a farinha seja composta grande parte pela endosperma, ou seja o amido, que é muito reduzido nos outros elementos.

Assim farinha contem diferentes os seguintes elementos químicos na sua composição, em diferentes percentagens, assim temos os glícidos numa percentagem elevada sobretudo representada pelo amido, água, proteínas, lípidos, sais minerais e enzimas.

Cabe às empresas de moagem classificar as farinhas quanto á sua extensibilidade, a tenacidade, força, humidade e consistência, para nós as podermos usar.

Numa grande superfície, podemos encontrar facilmente farinhas específicas para o que queremos, estas já vem com as misturas previamente feitas, para assim simplificar quem quer fazer em casa pão ou similares, bolos, etc. Deixando assim á escolha de cada um.

Bolos para a familia Uma Oportunidade

Os bolos familiares podem parecer um frete o uma coisa chata de se fazer, quando a familia descobre que nos temos algum jeito para as artes pasteleiras... Então é quem mais nos telefona a pedir um bolo.... Será que profissionalmente é correto cobrar? ou será uma boa oportunidade.


Oportunidade? Sim Exacto é uma forma de treinar


Eu costumo dizer aos nossos formandos dos cursos de pastelaria na Alpina, para oferecerem bolos aos seus familiares nos dias festivos, assim aproveitam a ocasião para experimentar aquela receita que parecia boa ou aquela ideia maluca que surgiu no outro dia.


Estes bolos para a família, tem outra vantagem, podemos ir alem do que nos pediram, por exemplo , na comunhão do meu filho amanhã, deveria fazer um bolo tradicional de ocasião, mas, aproveitei para por em pratica uma ideia que surgiu após o meu filho despertar uma paixão pelo hóquei em patins na equipa da Académica da Feira ( Verde e amarelo)

Dai fazer um bolo para um cliente em forma de patins seria no mínimo arriscado , por isso a melhor vitima sou eu próprio

testei algumas combinações de recheios que amanhã saberei em direto o resultado...

Partilho aqui o making-off do bolo ainda a 2 horas atraz...

Abraço e bons bolos

Primeiro mandei fazer a um carpinteiro uma tabua com umas rodas que pintei com chocolate

Rechear ao gosto

Recortar bolo e cobrir com creme

Cobrir com pasta de açúcar

o

Fazer cortes e emendas como nas sapatilhas

Colocar detalhes ao gosto

Aqui já na mesa o cliente parece ter gostado

Amanhã sabrei as opiniões dos convidados... ai deles

Desafio

Aqui com a minha familia de pasteleiros

Boas, este blogue esta a ser criado com o intuito de servir de plataforma de troca de conhecimentos, dikas e truques , tambem pretendo como formador de pastelaria e panificação, de uma maneira geral me obrigar a pesquizar informação e assim aprender ainda mais já que ..







Ninguem é tão grande que não possa aprender... nem tão pequeno que não possa ensinar... E isso eu aprendi... a melhor maneira de aprender é ter de ensinar...







Abraço e até breve