As Farinhas

Farinha - primeiro ingrediente necessário para o fabrico de pão e similares. Esta obtém-se através da moagem. Todos os tipos de cereais podem ser moídos no entanto nem todos podem ser transformados em pão. O mais utilizado até hoje em dia é o trigo...que nós consideramos o cereal dos cereais. Depois existem outros, os menos conhecidos mas não menos importantes, como a aveia, a cevada, o milho, o arroz, girassol,… . Muitos deles podem ser misturados com a de trigo em proporções variáveis, para assim se obterem diferentes tipos de pão

O grão de trigo tem o nome cientifico de CARIOPSE, é composto por: o invóculo, pela camada aleurónica, pela endosperma e pelo gérmen. Cada uma destas partes tem uma composição diferente e particular. No fim da moagem o trigo fica sem o seu invóculo exterioir, o que faz com que a farinha seja composta grande parte pela endosperma, ou seja o amido, que é muito reduzido nos outros elementos.

Assim farinha contem diferentes os seguintes elementos químicos na sua composição, em diferentes percentagens, assim temos os glícidos numa percentagem elevada sobretudo representada pelo amido, água, proteínas, lípidos, sais minerais e enzimas.

Cabe às empresas de moagem classificar as farinhas quanto á sua extensibilidade, a tenacidade, força, humidade e consistência, para nós as podermos usar.

Numa grande superfície, podemos encontrar facilmente farinhas específicas para o que queremos, estas já vem com as misturas previamente feitas, para assim simplificar quem quer fazer em casa pão ou similares, bolos, etc. Deixando assim á escolha de cada um.